Abierto hoy hasta las 9:00 PM
SALVO pan & pizza
Pizza napolitana y pan al fuego · Plaza Barrio 28, Valle de Bravo
EL OFICIO
Italiano sin disfraces
Masa
Harinas seleccionadas, agua, sal y tiempo. La fermentación lenta —de 24 a 48 horas— no es protocolo: es la única manera en que la masa desarrolla sabor real. El gluten que trabaja por sí mismo sabe diferente al que lo apuran.
Fuego
Horno duplex a 400°C. En 120 segundos la pizza entra cruda y sale viva: bordes inflados, leopardo en el crust, queso que burbujea exactamente una vez. Hay una sola oportunidad y el fuego no negocia.
Tiempo
El pan sale cuando el pan está listo. No hay horario para la masa, solo señales: el color, el olor, el sonido al golpear la costra. Aquí no se apura nada. Si llegaste y ya no hay pan, regresa mañana —vale la pena.
EL CAMINO AL HORNO
Antes de abrir,
Antes de abrir,
había que aprender.
La pizzería llegó después de la cerveza y después del café. Mismo lote, misma terquedad: aprender el oficio antes de servirlo a alguien. Salvo se metió al horno con el pizzaiolo que contrató, tomó cursos de masa napolitana, estudió la fermentación, calibró el fuego.
La pizza tardó en salir porque tenía que salir bien. Crust con leopardo, fior di latte que se derrite sin nadar, base que se sostiene desde el centro hasta la orilla. Cuando todo eso empezó a pasar, abrimos.
Hoy el horno se enciende cada mañana, la masa fermenta a su ritmo, y el pan entra cuando el fuego está calibrado. La napolitana es italiana de raíz, mexicana de mano.
Lee "El metal del Sector 28" ↗El cuento que cuenta cómo nacieron las tres marcas del lote.
PARA LLEVAR O QUEDARTE
Dos formas de tener pizza
EN PLAZA BARRIO 28
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Llega, pide al mostrador y espera 10–15 min. O encárgalo antes y pásamelo cuando esté listo.
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Llega sin avisar Plaza Barrio 28, San Mateo Acatitlán
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Envío a Acatitlán $50 · Avándaro y Montealto $80. Tarifa fija por zona.
El número es compartido con Cafetismo — son la misma puerta. Avísanos qué quieres y de cuál hermana.
VOCES DEL BARRIO
Lo que se siente al estar aquí.
La plaza Barrio 28 tiene cinco años de hacer comunidad en Acatitlán. Lo que la gente dice del lote también habla de cada puerta dentro — la nuestra incluida.
"Se ve muy rica, mucho éxito"
"Ideal si vas con amigos, niños y perros"
"Opciones gastronómicas para todos los gustos"
"Plaza muy agradable a la vista"
"Para convivir sin excepción alguna"
"Súper bien ubicado, una buena opción para pasar la tarde"
"Espacios y diversión para todas las edades"
"Tardes que te encantarán"
Estamos en Instagram — nos encantará saludarte por ahí.
@panypizzasalvo en IG ↗
DÓNDE Y CUÁNDO
Plaza Barrio 28, Acatitlán
Cómo llegar
Plaza Barrio 28Paseo Real Acatitlán km 3.5
San Mateo Acatitlán
Valle de Bravo, Edo. de México
CP 51200 Abrir en Google Maps ↗
Horarios
EN LA TIENDA
- Martes
- Cerrado
- Miércoles a Sábado
- 2:00 PM – 9:00 PM
- Domingo
- 1:00 PM – 8:00 PM
A DOMICILIO
- Martes
- Cerrado
- Miércoles a Sábado
- 2:00 PM – 8:30 PM
- Domingo
- 1:00 PM – 7:30 PM
Los pedidos los tomamos hasta media hora antes del cierre. El horno está caliente todo el servicio — el pan sale a tiempo.
